Zutaten für die Marzipan-Sandmasse: 100 g Butter 325 g Marzipanrohmasse 140 g Eigelb (etwa 8 Eigelb) 250 g Eiweiss (etwa 8 Eiweiß) 1 Mark einer Vanilleschote 130 g Zucker 130 g Mehl 1 Prise Salz
Füllung: 180 g Halbbitterkuvertüre, gehackt
Verzieren: 50 g Aprikosenkonfitüre 100 g Vollmilchkuvertüre
Zubereitung: Die Butter vorsichtig schmelzen, etwas auskühlen lassen. Die Marzipanrohmasse mit dem Eigelb verkneten, Vanillemark und Salz zufügen, alles schaumig rühren (damit die Masse schön glatt wird, ist es wichtig, daß beim Verkneten der Marzipanrohmasse mit Eigelb das Eigelb nach und nach zugegeben wird. Anschließend mit dem Schneebesen schaumig rühren). Eiweiß und Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen (Test: man taucht den Finger in das Eiweiß und hält ihn dann waagerecht. Neigt sich die Eiweißspitze nach unten, ist das Eiweiß richtig aufgeschlagen!). Ein Drittel davon mit der Marzipanmasse angleichen, den restlichen Eischnee melieren (d.h. die Marzipanmasse zuerst mit 1/3 der Eischnee vorsichtig verrühren und erst dann den restlichen Eischnee unterrühren: sonst kriegt man es nicht sauber vermengt). Das gesiebte Mehl und anschließend die flüssige Butter vorsichtig untermelieren. Ein Drittel der Masse in eine gefettete Springform (Durchmesser 26 cm) geben, die Hälfte der Halbbitterkuvertüre darauf verteilen. Ein zweites Drittel einfüllen, glattstreichen und die restliche Halbbitterkuvertüre einstreuen. Mit der restlichen Masse bedecken und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 70 bis 80 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. Erst dann stürzen, mit aufgekochter Aprikosenkonfitüre bestreichen, mit 'gehobelter' Vollmilchkuvertüre garnieren. ('Gehobelte' Vollmilchkuvertüre: die Vollmilchkuvertüre temperieren und dünn auf eine Platte streichen. Die Kuvertüre fest, jedoch nicht hart werden lassen: mit einem Metallspachtel schnell und ruckartig von der Platte schieben und die Torte damit verzieren).
Spanische Vanilletorte II
Zutaten: 250 g Margarine 50 g Marzipan-Rohmasse 2 Pk. Vanillezucker 250 g Zucker 1 Prise Salz 4 Eier 100 ml Milch 250 g Mehl 50 g Puddingpulver Vanille 1/2 Pk. Backpulver 125 g Raspelschokolade
Zubereitung: Aus den Zutaten einen Teig bereiten, in eine Springform geben und bei 175 °C ca. 65 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Schokoladenglasur überziehen und mit Gold- oder Silberperlen verzieren (oder anderes).
Spanischer Apfelkuchen I (26iger Springform)
Zutaten: 200 g Butter (Zimmertemperatur), 200 g Zucker 4 Eier 1 gestrichener El Kakao 1 gestrichener El Zimt 2 Päckchen Vanillinzucker 200 g Mehl 1 Päckchen Backpulver 5 - 6 Äpfel (säuerliche, z. B. Boskop) Puderzucker zum Bestäuben Evtl. Schlagsahne (zum fertigen Kuchen reichen)
Zubereitung: Aus den Zutaten einen Rührteig zubereiten. 2/3 des Teiges in eine gefettete Springform geben. Apfelstücke darauf verteilen und den restlichen Teig darüber geben. Bei 200° ca. 60 Minuten backen. Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Die Äpfel in dünne Spalten in 2 - 3 Lagen übereinandergeschichtet auf den Teig legen und ansonsten wie im Rezept beschrieben verfahren (also restlichen Teig darüber geben). Sieht ungewohnt aus, da Apfelkuchen meist hell ist. Aber er schmeckt wirklich gut, ist schnell zubereitet und auch ohne Schlagsahne obendrauf sehr saftig. Bei mir war er allerdings schon nach 50 Minuten im Backofen fertig.
Spanischer Apfelkuchen II
Zutaten: 200 g Butter, 200 g Zucker, 4 Eier, 125 g gem. Haselnüsse, 2 EL Kakao, 1 TL Zimt, 1 TL Backpulver, 4 Äpfel, 1/8 L Rum
Glasur: 200 g Puderzucker, 2 EL Rum, 4 EL geröstete Mandelblättchen
Zubereitung: Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und 30 min in dem Rum marinieren. Aus den Zutaten einen Teig rühren und zuletzt die marinierten Äpfel unterheben. Den Teig in eine Springform füllen. 1 Std. bei 175° C. Für die Glasur Puderzucker mit Rum glatt rühren und den Kuchen damit bepinseln. Die Mandelblättchen auf den äußeren Rand streuen. Den Kuchen in Alufolie einschlagen und 2-3 Tage liegen lassen. Erst dann hat er sein volles Aroma erreicht! Mit Schlagsahne servieren.
Spanische Hefeschnitten - Ensaimadas I (Mallorca)
Zutaten: 1/4 l Wasser 200 g Zucker 3 Eier 25 g Hefe 600 g Mehl Salz 200 g Schmalz Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung: Für den Teig das Wasser mit dem Zucker, den Eiern und der Hefe mit dem Elektroquirl verschlagen. Dann das Mehl darunter wirken. Alles mit dem Schmalz verkneten. Es soll ein sehr leichter, lockerer Hefeteig entstehen. Den Teig entweder zu einer langen Wurst ausrollen oder aber in ca. 12 Stücke schneiden und daraus kleinere, dünnere Würste formen. Schneckenförmig auf gefettete Backbleche legen und dabei aufpassen, daß zunächst zwischen den Windungen reichlich Abstand besteht, weil sonst das Gebäck nicht gleichmäßig aufgehen kann. Mit einem Geschirrtuch abdecken und nach spanischer Manier mindestens sieben (auf Mallorca sind es sogar 24) Stunden zum Gehen beiseite stellen. Dann die Oberfläche vorsichtig mit Wasser bepinseln. Auf der zweitobersten Schiene im vorgeheizten Backofen bei mäßiger Hitze (E-Herd 175 °C, Gas Stufe 2 1/2) etwa 25 Minuten goldgelb backen. Vom Blech heben und gleichmäßig mit Puderzucker bestäuben.
Ensaimadas II
Zutaten für 40 Stück:
900 g Zucker 9 Eier 3 kg Mehl 250 g Schweineschmalz 80 g Hefe 1 l Wasser Puderzucker
Aus Hefe, einer Prise Zucker, etwas warmem Wasser und 1 EL Mehl einen Vorteig machen. Das Mehl auf eine Tischplatte geben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Zucker, Eier, Wasser und den Vorteig zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten und gehen lassen. Dann Teig mit einem Nudelholz ausrollen und mit dem lauwarmen Schweineschmalz bestreichen und zusammenrollen. Die Rolle in gleiche Scheiben von Daumendicke schneiden und auf gefettete Backbleche geben. Mit einem Handtuch abdecken und 12 Stunden an einen kühlen Ort stellen bevor sie im vorgeheizten Backofen bei 180° gebacken werden. (10 bis 12 Minuten) Unmittelbar vor dem Verzehr werden die Ensaimadas mit Puderzucker bestäubt.
Ensaimadas III
Zutaten:
1/4 l ;Wasser 200 g Zucker 3 Eier 25 g Hefe 600 g Mehl Salz 200 g Schmalz Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Für den Teig das Wasser mit dem Zucker, den Eiern und der Hefe mit dem Mixer verschlagen. Dann das Mehl darunter kneten. Alles mit dem Schmalz verkneten. Es soll ein sehr leichter, lockerer Hefeteig entstehen. Den Teig entweder zu einer langen Wurst ausrollen oder aber in Stücke schneiden und daraus kleinere, dünnere Würste formen. Schneckenförmig auf gefettete Backbleche legen und dabei aufpassen, dass zunächst zwischen den Windungen reichlich Abstand besteht, weil sonst das Gebäck nicht gleichmässig aufgehen kann. Mit einem Geschirrtuch abdecken und nach spanischer Manier sieben Stunden zum Gehen beiseite stellen. Dann die Oberfläche vorsichtig mit Wasser bepinseln. Auf der zweitobersten Schiene im vorgeheizten Backofen bei mässiger Hitze (Elektro 175 Grad, Gas Stufe 2 1/2) etwa 25 Minuten goldgelb backen.
Vom Blech heben und gleichmässig mit Puderzucker bestäuben.
Spanisches Nougat-Konfekt - Turron
Zutaten: 250 g Mandeln, ungeschält 250 g Haselnüsse, ungeschält 5 Eiweiß; sehr steifer Schnee 250 g Honig, hell 250 g Zucker 2 cl Schnaps, Anis- 3 große Backoblaten, 122x202 mm 1 El. Zimtpulver
Zubereitung: Mandeln kurz in kochendes Wasser geben. Kalt abschrecken und die braune Haut entfernen. Auf einem Tuch trocknen lassen, dann ohne Fett rösten. Haselnüsse auf ein Blech legen und im Rohr bei 200 °C 10 min rösten, bis sich die Schalen lösen. Abreiben. Mandeln und Nüsse entweder zweimal durch die Mandelmühle drehen oder im Mixer fein mahlen. Unter den Eischnee heben. Honig und Zucker in einem schweren Topf erwärmen. Eiweißmasse zugeben. Bei mäßiger Hitze 10 min rühren. Vom Herd nehmen und den Schnaps untermischen. Masse daumendick auf die Oblaten streichen. Mit Zimt bestäuben. Vor dem Verzehr in 1-cm-Würfel schneiden und in Pralinenförmchen aus Papier setzen.
Mit den Zuckerstueckchen die Schale von Orange und Zitrone abreiben. Dann die Orange und Zitrone auspressen. Die Zuckerstueckchen mit dem Saft beträufeln, so das sie sich auflösen. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne hellbraun rösten, beiseite stellen. Die Bananen schälen, längs halbieren. In einer Pfanne bei mittlerer Temperatur die Butter erhitzen. Die Bananen hineingeben, kurz von beiden Seiten braten. Dann von der Kochstelle nehmen, den Saft zugiessen, die Bananen einige Minuten stehenlassen. Vor dem Servieren die Mandelblättchen und den Zucker über die Bananen streuen. Den Likör über einem Rechaud erhitzen und anzünden. Brennend über die Bananen giessen. Das Vanilleeis dazu servieren.
Zitronenmousse - Mousse de limon
Zutaten für 4 Portionen:
150 g Zucker 4 Eier Saft und Schale von 1 Zitrone 1 pn Salz Mandelmakronen
Zum Dazureichen: Geschlagene und gezuckerte Sahne
Zubereitung: Eier trennen. Den Zucker, das Eigelb und den Zitronensaft bei sehr geringer Hitze oder im Wasserbad in einem Topf aufschlagen, bis die Creme dick wird, aber nicht kocht. Die abgeriebene Zitronenschale untermischen. Das Eiweiss zusammen mit dem Salz steif schlagen. Sofort unter die Eigelbmasse schlagen. Die in mittelgrosse Stücke zerkleinerten Makronen in eine Dessertschale oder Portionsformen, z.B. Champagnerkelche, geben. Die Creme darüberfüllen und 1 Std. kalt stellen. Je nach Geschmack die Sahne darüber geben.
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