Raclette passt immer und überall - auch im Sommer. Das gemeinsame Raclette-Erlebnis mit Freunden verbindet. Raclette lässt sich stets neu variieren und einfach und schnell zubereiten.
1. Keine Hetze -------------- Kaufen Sie den Raclettekäse rechtzeitig ein. In der Originalverpackung ist er im Kühlschrank mindestens einen Monat haltbar. Für ein zünftiges Raclette braucht es 200 bis 250 g Käse pro Person. Sollte etwas übrig bleiben, kann der Rest auch eingefroren werden, bis es bei der nächsten Party wieder heiss zugeht.
2. Spielende Vorbereitung ------------------------- Die Kartoffeln mit der Schale im Dampf ca. 15 bis 20 Minuten knapp weich garen; pro Person rechnet man ca. 250 g. Das Wasser vollständig abgiessen. Die Kartoffeln im Kochtopf lassen und ein sauberes Küchentuch oder ein Haushaltpapier zwischen Deckel und Pfanne legen; so bleiben die Kartoffeln über Stunden heiss und knackig. Raclettekäse in pfännchengerechte Portionen schneiden, Pfeffermühle, Gewürze und Beilagen auf den Tisch stellen - fertig!
3. Beilagen wie aus Tausendundeiner Nacht ----------------------------------------- Immer beliebter ist Raclette auch während der warmen Jahreszeit, begleitet von frischen Salaten oder Gemüsen, z.B. Pilzen, Frühlingszwiebeln oder Spinat. Natürlich passen auch Peperoncini, Gurken, Maiskölbchen, Senffrüchte, frische Früchte und Nüsse.
4. Das richtige Getränk - wählen Sie aus ---------------------------------------- Ein gehaltvoller Weiss-, Rosé- oder ein leichter Rotwein sind ideale Begleiter zu einem gemütlichen Raclette-Essen. Kräuter- oder Schwarztee, je nach Jahreszeit heiss oder kalt genossen, löscht den Durst.
5. Wie zubereiten? ----------------- Traditionell: Ofen zum Abstreichen (für halbe oder viertel Laibe). Einfach: Elektro- oder Outdoor-Ofen mit Pfännchen. Schnell: Im Back-/Mikrowellenofen in feuerfester Form. Abenteuerlich: Adventure-Set zum Grillieren im Wald. Alle Geräte sind im Handel oder über Internet. Bei grösseren Anlässen hilft Ihnen Ihr Käsefachgeschäft gerne aus.
6. Eine Vorspeise als harmonischer Auftakt ------------------------------------------ Frische Salate oder Lachs mit Meerrettichschaum sind Vorspeisen, die besonders gut zu Raclette als Hauptgang passen.
7. Ein leichtes Dessert ist immer willkommen -------------------------------------------- Den perfekten Schlusspunkt setzen Sie mit einem frischen Fruchtsalat oder einem feinen Fruchtsorbet.
8. Geniessen Sie den Abend -------------------------- Beim Raclette fällt keine zeitraubende Küchenarbeit an. Die wenigen Vorbereitungen lassen sich im Voraus erledigen und Sie können sich ganz Ihren Gästen widmen.
9. Damits nicht aufliegt ------------------------- Wein und vor allem Kräuterschnäpse oder Kräutertees unterstützen die Verdauung. Die in den Kräutern enthaltenen ätherischen Öle fördern die Ausschüttung von Verdauungs-Enzymen, welche für die Aufspaltung der Proteine besorgt sind. Wichtig ist allerdings die Menge: mehr als 2 cl Schnaps oder 1,5 bis 2 dl Wein wirken nicht mehr anregend, sondern betäubend auf die Verdauung.
10. Reste --------- Übrig gebliebener Raclettekäse eignet sich bestens für Toasts, Sandwiches, Käsekuchen, Brot- und Kartoffelaufläufe, Käsesaucen usw.
11. Im Nu sauber ---------------- Geschirr, Pfännchen und Besteck im kalten Wasser einweichen, abwischen und in den Geschirrspüler geben. Den Raclette-Ofen mit einem feuchten Tuch mit evtl. etwas Spülmittel abwischen. Auf Verkrustungen einen nassen Lappen mit Spülmittel legen.
12. Käseduft - kein Problem! ------------------------ Der Raclette-Genuss hinterlässt Duftmarken im Haus. Für einen Genuss ohne Reue: eine Zitrone oder eine Orange mit Nelken spicken, auf einem Teller ins Esszimmer stellen und über Nacht wirken lassen.
Raclette - der Mittelpunkt im Kreise der Geniesser
Raclette eignet sich für alle Gelegenheiten: sei es ein verträumter Abend zu zweit, beschaulich «en famille» oder Raclette als Party-Hit. Mit wenigen Vorbereitungen gelingt Ihnen garantiert ein kulinarischer Höhepunkt. Zum «Raclette classique» gehören Kartoffeln und Essiggurken. Das «nouvelle Raclette» lässt alle Konventionen fallen: so finden sich im Pfännchen Fisch, Gemüse, Früchte und Raclettekäse zu einer neuen Liebschaft zusammen, je nach Lust und Laune Ihrer Gäste. Bon appétit!
Hab mal in die Suchmaschine Raclette eingegeben. Hier einige Rezepte ( leider nicht Low Fett)
Tomaten-Eier-Raclette
Für 4 Personen:
8 Tomaten 8 hart gekochte Eier Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Basilikum 1 Bund Pfefferminze 4 Zwiebeln 60 ml Olivenöl 2 Knoblauchzehen etwas Balsamessig (Aceto balsamico)
600 g Raclettekäse 800 g Pellkartoffeln oder 2 Stangenweißbrot
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und in gleich dicke Scheiben schneiden. Die Eier schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Tomaten- und die Eierscheiben dekorativ in einer Form anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Basilikum- und die Pfefferminzblättchen abzupfen, waschen, fein schneiden oder hacken und über die Tomaten- und die Eierscheiben streuen. Die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geschälten und fein gehackten Knoblauchzehen darin glasig dünsten. Die Zwiebelscheiben dazugeben und kurz mitdünsten. Das Ganze gleichmäßig auf die Tomaten- und die Eierscheiben verteilen und alles mit dem Balsamessig aromatisieren. Die Tomaten- sowie die Eierscheiben und die Zwiebeln portionsweise in Raclettepfännchen geben. Den in Scheiben geschnittenen Raclettekäse darauf verteilen und ihn im Raclettegrill schmelzen lassen.
4 Zwiebeln 2 Stangen Lauch 2 Knoblauchzehen 2 TL Salz 3 – 4 EL Olivenöl 100 g durchwachsener, geräucherter Speck 4 Paar Wiener Würstchen Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer 1 TL Majoran 1 Bund Schnittlauch 4 Tomaten
600 g Raclettekäse 800 g Kartoffeln oder 2 Stangenweißbrot
Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Lauch der Länge nach halbieren und die Enden abschneiden. Den Lauch unter fließendem Wasser waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und mit etwas Salz zu einer Paste zerreiben. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Speck in feine Würfel schneiden und im Öl auslassen. Die Zwiebelscheiben, die Lauchstreifen und die Knoblauchpaste dazugeben und bei mäßiger Hitze 6 bis 8 Minuten dünsten. Die Würstchen in Scheiben schneiden und unter das Zwiebel-Lauch-Gemüse heben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Majoran kräftig würzen. Den Schnittlauch verlesen, waschen und klein schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, entkernen und in Würfel scheiden. Diese Mischung portionsweise in die Raclettepfännchen geben. Den in Scheiben geschnittenen Raclettekäse darauf verteilen und um Raclettegrill schmelzen lassen. Dazu Pellkartoffeln oder Stangenweißbrot reichen. -----------------------------------------------------------
Hamburger Raclette
Für 4 Personen:
800 g gemischtes Hackfleisch 1 eingeweichtes Brötchen 2 Eier 1 Zwiebel 1 TL grüne Pfefferkörner 1 EL mittelscharfer Senf 1 EL geriebener Meerrettich Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Cayennepfeffer 1 TL Paprikapulver etwas Weinbrand 1 Bund Petersilie Fett zum Braten
600 g Raclettekäse 4 Portionen Bratkartoffeln oder Sesambrötchen
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Brötchen gut ausdrücken und dazugeben. Die Eier, die geschälte und fein gehackte Zwiebel, die Pfefferkörner, den Senf und den Meerrettich dazugeben und alles gut mischen. Den Fleischteig mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver kräftig würzen und mit etwas Weinbrand aromatisieren. Die verlesene, gewaschene und feingehackte Petersilie darunter mischen und das Hackfleisch zu 12 bis 14 flachen Hamburgern formen. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Hamburger darin von beiden Seiten knusprig braten, herausnehmen und beiseite legen. Je einen Hamburger in ein Raclettepfännchen geben. Den in Scheiben geschnittenen Raclettekäse darauf verteilen und im Raclettegrill schmelzen lassen. Dazu Bratkartoffeln oder Sesambrötchen reichen. -----------------------------------------------------------
Räucherfisch-Raclette
Für 4 Personen:
4 geräucherte Forellenfilets 4 Schillerlocken 2 geräucherte, mit Pfeffer und Kräutern gewürzte Fischfilets (Heilbutt, Kabeljau oder Rotbarsch) 4 Tomaten 4 Karotten 1 Fenchelknolle 200 g Brokkoliröschen ca. _1/4 l Gemüsebrühe 1 kleines Glas süß-sauer eingelegtes Gemüse
600 g Raclettekäse 800 g Pellkartoffeln oder 2 Stangenweißbrote
Die Forellenfilets enthäuten und halbieren, die Schillerlocken in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kräuterfischfilets je nach Bedarf entgräten und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, halbieren und entkernen. Die Karotten schälen, halbieren und in 3 bis 4 cm große Stücke schneiden. Die Fenchelknolle putzen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Brokkoliröschen waschen und gut abtropfen lassen. Die Gemüsebrühe erhitzen. Die Karotten, die Fenchelknolle und die Brokkoliröschen darin bissfest garen. Das süß-sauer eingelegte Gemüse gut abtropfen lassen. Die Tomaten-, die Karotten- und die Fenchelstücke, die Brokkoliröschen sowie das süß-saure Gemüse auf einer Platte anrichten. Je eine Portion Räucherfisch und eine Portion Gemüse nach Wahl in die Raclettepfännchen geben. Den in Scheiben geschnittenen Raclettekäse darauf verteilen und im Raclettegrill schmelzen lassen. Dazu Pellkartoffeln oder Stangenweißbrot reichen. -----------------------------------------------------------
Raclette mit gemischten Früchten
Für 4 Personen:
2 Pfirsiche 1 kleine Ananas 2 säuerliche Äpfel 200 g Erdbeeren Saft von 1 Zitrone 1 Päckchen Vanillezucker 2 – 3 EL Zucker 4 cl Maraschino (Kirschlikör) 25 g Pinienkerne 25 g Pistazienkerne 25 g Mandelsplitter
600 g Raclettekäse
Die Pfirsiche halbieren, entkernen und in Würfel oder in Scheiben schneiden. Den Schopf der Ananas abschneiden. Die Schale mit einem scharfen Messer abschneiden. Die Frucht der Länge nach vierteln, den Strunk herauslösen und das Fruchtfleisch in Würfel oder in Stücke schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen, halbieren und in Würfel oder Scheiben schneiden. Die Erdbeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen oder trocken tupfen und je nach Bedarf halbieren oder in Scheiben schneiden. Die Früchte in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Vanillinzucker und den Zucker gleichmäßig darüber streuen und das Ganze mit dem Maraschino aromatisieren. Die Früchte vorsichtig miteinander mischen und zugedeckt im Kühlschrank 10 bis 15 Minuten durchziehen lassen. Anschließend die gehackten Pinien- und Pistazienkerne sowie die Mandelsplitter darunter heben. Die Früchte portionsweise auf die Raclettepfännchen verteilen. Den in Scheiben geschnittenen Raclettekäse darauf verteilen und im Raclettegrill schmelzen lassen.
Vorschlag, was man alles zum Raclette nehmen kann:
Putenfleisch Schnitzelfleisch, Rinderfiletfleisch, einige Sorten Fleisch vorher in Marinaden einlegen
Minibratwurst, Cocktailwürstchen Leberkäse, Frühstücksspeck, Schinken aller Art Thunfisch Scampi Ananas Paprikastreifen Pepperoni Tomaten Mais Zwiebeln Maultaschen (geschnitten) gekochte Nudeln (für Mini-Auflauf) ein Krug mit rohen, verrührten Eiern Kartoffeln
jede Menge Käse Schafskäsewürfel Camembert viele selbstgemachte Dips z. B. Salsa-Dip, Curry-Dip, Knoblauch-Dip, Kräuterbutter, Knoblauchbutter
sowie Toastbrot und Minibrötchen.
verschiedene Gewürze (Curry, Paprikapulver u.s.w.)
Hier ein paar Ideen, was man ins Pfännchen legen kann. Aber VORSICHT! lieber mal am Käse sparen und dazu ein leckeres Brot oder Kartoffeln essen.
Raclette Sweet Honey Honig-Senf-Schinken mit Himbeeren =================================
Zutaten für 8-10 Pfännchen 2 Scheiben Schinken, 1 cm dick geschnitten, ca. 350 g 2 EL grobkörniger Senf 1 EL flüssiger Honig 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 kleinere Peperoncini, entkernt, fein gehackt oder 1 Msp. Cayennepfeffer 150 g Himbeeren 200-250 g Schweizer Raclettekäse, in Scheiben geschnitten
1. Schinken in 1 cm grosse Würfel schneiden. Mit Senf, Honig, Knoblauch und Peperoncini mischen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren. 2. Schinkenwürfel mit Himbeeren in die Pfännchen verteilen, Raclettekäse darauf legen und schmelzen lassen.
Raclette-Burger Estragon-Hamburger auf Gurkenwürfel =================================== Zutaten für 8 Pfännchen 250 g Hackfleisch dreierlei (Pute, Tatar, Rind sehr mager) 1/2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Ei 3 EL Paniermehl 1 TL Senf 1 EL Estragonblättchen, fein gehackt 2 Bundzwiebeln, mit grünen Röhrchen in feine Ringe geschnitten 2 Freilandgurken, geschält 2 TL Estragonblättchen, fein gehackt 200-250 g Schweizer Raclettekäse, in Scheiben geschnitten
1. Hackfleisch mit Salz, etwas Pfeffer, Ei, Paniermehl, Senf, Estragon und Bundzwiebeln gut mischen. 2. Mit feuchten Händen 8 gleichgrosse, flache Hamburger formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. 3. Gurken der Länge nach halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne ausschaben und in kleine Würfel schneiden. Mit Estragon mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Gurkenwürfeli in die Pfännchen verteilen. Je einen Hamburger und Raclettekäse darauf legen und schmelzen lassen.
Willi Williams mit Birnen ===============
Vorbereitung Schneiden Sie reife Williams-Birnen in Schnitze und träufeln etwas Williams Birnenschnaps darüber (für Kinder bitte ohne Schnaps).
Am Tisch Toastbrotscheiben dünn bebuttern, oben auf der Grill- oder Steinplatte erst rösten. Mit Birnenschnitzen und Raclettekäse belegen und unten überbacken.
Raclette Cäsars Triumph Gratinierte Lorbeer-Kartoffeln =============================== Zutaten für 8-10 Pfännchen 1,5 l Wasser 2 TL Salz 8 kleinere Kartoffeln, festkochende Sorte, z.B. Charlotte, Nicola, Stella, ca. 500 g 12 frische Lorbeerblätter 200-250 g Schweizer Pfeffer-Raclettekäse, in Scheiben geschnitten
1. Wasser mit Salz und 4 Lorbeerblättern aufkochen. 2. Kartoffeln mit Schale vierteln, im Lorbeerwasser 10-15 Minuten knapp garen, abgiessen, ausdampfen und auskühlen lassen. 3. Je ein Lorbeerblatt in ein Pfännchen legen. Mehrere Kartoffelviertel draufgeben, mit Pfeffer-Raclettekäse belegen und schmelzen lassen.
Zutaten für 8 Pfännchen 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt 3 EL Basilikum, fein gehackt 1 Schalotte, fein gehackt 1/3 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 4 kleine, reife Tomaten 200-250 g Schweizer Raclettekäse, in Scheiben geschnitten einige kleine Basilikumblättchen
1. Petersilie, Basilikum, Schalotten, Salz und Pfeffer mischen. 2. Den grünen Stielansatz der Tomaten mit einem kleinen Messer entfernen. Jede Tomate in 4 Scheiben schneiden. 8 Scheiben auf einer Platte auslegen, die gemischten Kräuter darauf verteilen und mit den restlichen Tomatenscheiben zudecken. 3. Die gefüllten Tomaten-Rondellen in die Pfännchen verteilen, Raclettekäse darauf legen und schmelzen lassen. Mit Basilikum garnieren.
Raclette Mignon Delight Rindsfilet mit Zitronenthymian und Sellerie ===========================================
Zutaten für 8 Pfännchen Marinade: 2 EL Rotwein 2 EL Rapsöl 1 TL Senf 2 TL Zitronenthymianblättchen 1 mittelgrosse Peperoncini, entkernt, fein gehackt oder 1 Msp. Cayennepfeffer 250 g Rindsfilet, in 8 Scheiben geschnitten 1/4 TL Salz 1 grosse Stange Sellerie, in feine Scheiben geschnitten 200-250 g Schweizer Raclettekäse, in Scheiben geschnitten einige schöne Sellerieblättchen
1. Für die Marinade alle Zutaten verrühren und die Filetscheiben darin einlegen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ziehen lassen. 2. Marinierte Fleischscheiben mit Salz würzen, in die Pfännchen verteilen und kurz anbraten. 3. Mit Stangensellerie bestreuen, Raclettekäse darauf legen und schmelzen lassen. Mit Sellerieblättchen garnieren.
Mit einem gemütlichen Racletteessen braucht Ihr kaum Vorbereitungszeit. Abwechslungsreich wird das Essen, wenn Ihr dazu eine Rohkostplatte und verschiedene Soßen serviert.
Man isst dazu Pellkartoffeln, Bauernbrot und/oder Baguette. Klassische Beilagen sind Cornichons und Mixed Pickles, sowie sämtliche Gemüsesorten, ja sogar Nudeln eignen sich hervorragend. Pro Person rechnet man mit ca. 200 g Gemüse und 200 - 300 g Raclette-Käse.
Raclette-Soßen für 4 Personen: (werden zu Kartoffeln oder Baguette gegessen)
Tomatensoße
1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 500 g Tomaten, (oder l Dose geschälte Tomaten), Oregano, Kräutersalz, Petersilie, l TL Sojasoße
Die Zwiebel und die Tomaten in kleine Stücke schneiden und im Mixer pürieren. Alle weiteren Zutaten hinzufügen und vermischen. -----------------------------------------------------------
Champignonsoße
250 g Champignons, 1 Zwiebel, 2 EL. Butter, 200 ml Weißwein, Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, Gemischte Kräuter
Die Champignons putzen und im Mixer zerhacken. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die gehackte Zwiebel mit den Champignons hinzufügen und auf höchster Stufe kurz anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Anrichten die Kräuter unterrühren. -----------------------------------------------------------
Kräutercreme
500 g Magerquark, Gemischte Kräuter, 2 Knoblauchzehen, l/2 TL. Senf, Pfeffer, Salz etwas Mineralwasser
Den Quark mit etwas Mineralwasser zu einer sämigen Creme verrühren. Die zerhackten Kräuter, den gepressten Knoblauch sowie Senf, Pfeffer und Salz hinzufügen, verrühren und abschmecken. -----------------------------------------------------------
Aioli (Alle Zutaten sollen zimmerwarm sein!)
5 Knoblauchzehen, Kräutersalz, l Eigelb, roh, l hartgekochtes Ei, Zitronensaft, 12 EL Olivenöl
Die gepressten Knoblauchzehen mit dem Eigelb, dem hartgekochten, zerkleinerten Ei sowie den restlichen Zutaten verrühren. Das Öl zuerst tröpfchenweise , dann in dünnem Strahl unterrühren, bis eine sämige Soße entsteht. -----------------------------------------------------------
Zwiebelsoße
1 Zwiebel, 1/2 Zucchini, 2 EL Rotweinessig, Kräutersalz, l Knoblauchzehe, 1 TL Honig, 2 EL Rotwein, 6 EL Olivenöl, Petersilie
Die Zwiebel und die Zucchini im Mixer pürieren. Alle weiteren Zutaten zu einer Soße rühren, und fertig ist die Zwiebelsoße, die hervorragend zu den Kartoffeln schmeckt. -----------------------------------------------------------
Es folgen ein paar Ideen, was man sonst noch alles essen kann: (Alle Angaben ausreichend für 4 Pfännchen).
Raclette mit Pfeffer
250 g Raclette-Käse, Knoblauchsalz, grob gestoßener Pfeffer
Den Käse in Scheiben schneiden. Diese Scheiben auf vier Raclette-Pfännchen verteilen. Mit Knoblauchsalz und zerstoßenem Pfeffer würzen und im heißen Raclette-Gerät zwei bis drei Minuten garen, bis der Käse leicht zerläuft.
60 g Raclette-Käse, 1 große Tomate Salz, schwarzer Pfeffer, frischer Thymian
Den Käse in vier Scheiben schneiden. Die Tomate waschen und in 8 Scheiben schneiden. Die Tomatenscheiben auf vier Pfännchen verteilen und jeweils mit einer Scheibe Käse belegen.
Im heißen Raclette-Gerät zwei bis drei Minuten garen, bis der Käse leicht zerläuft. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen und mit Thymianblättchen bestreuen. -----------------------------------------------------------
Raclette mit Gemüse
60 g Raclette-Käse, einige Brokkoliröschen 1 Tomate, 4 Zucchini-Scheiben, einige Champignons, 20 g Butter, Salz, weißer Pfeffer, fein gehackte Petersilie
Den Käse in Würfel schneiden. Das Gemüse putzen und waschen.
Die Brokkoliröschen in etwas Salzwasser fünf Minutengaren. Die Tomate achteln. Die Zucchinischeiben halbieren. Die Champignons, Brokkoliröschen, Tomatenachtel und Zucchinischeiben auf vier Pfännchen verteilen.
Mit etwas Butter ca. fünf Minuten auf dem Raclette-Gerät garen. Danach mit Käse-Würfeln bestreuen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und im heißen Raclette-Gerät weitere 2-3 Minuten garen, bis der Käse leicht zerläuft. Mit etwas gehackter Petersilie bestreut servieren.
60 g Raclette-Käse, 1 kleine Frühlingszwiebel, 2 Champignons, 4 grüne Oliven, 50 g Tomatenmark, Pfeffer, Oregano, 4 Scheiben Baguette
Den Käse in schmale Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel schälen und in sehr feine Stücke hacken.
Die Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Die grünen Oliven in Scheiben schneiden. Das Tomatenmark mit den feinen Zwiebelstücken verrühren und mit Pfeffer und Oregano pikant abschmecken.
Die Baguettescheiben auf die vier Pfännchen verteilen und kurz im heißen Raclette-Gerät anrösten. Die angerösteten Baguettes mit dem Tomatenmark bestreichen, die Olivenscheiben und die Zwiebelwürfel obenauf verteilen. Die Crostinis mit einigen Raclette-Streifen belegen und im heißen Raclette-Gerät weiter 2-3 Minuten garen, bis der Käse leicht zerläuft.
Raclette mit Früchten und herrliche Desserts aus dem Pfännchen
ACHTUNG: Die Rezepte sind nicht LF30, aber einige Ideen kann man sicherlich etwas in Richtung Lowfett verändern, also Cremquark (0,2%) statt Mascarpone etc.
Orangenraclette ===============
4 Orangen 2 EL Sultaninen 4 EL Cointreau Raclette-Käse
Zubereitung: Die Orangen schälen, die weisse Innenhaut sorgfältig entfernen (evtl. filieren) und in kleine Scheibchen schneiden. Die Sultaninen dazugeben und beides mit Cointreau marinieren. Danach durch ein Sieb abtropfen lassen, auf die Portionspfännchen verteilen, 2 Min. anwärmen und schliesslich den Käse darüber schmelzen. Dazu reicht man als Abrundung Hickorynüsse.
Ananas-Raclette =============== Personenanzahl: 6, Zubereitungszeit: 40 Min.
1 grosse reife Ananas 450 g Lachsschinken in dünnen Scheiben 1 Bund Zitronenmelisse 150 g Créme fraîche 1 EL Paprikapulver, edelsüss 300 g junger Goudakäse 1 Baguette
Die Ananas waschen, trockentupfen und die Blattkrone mit einem kleinen Stück Ananas abschneiden. Die Ananas mit einem scharfen Messer spiralförmig ziemlich dickwandig schälen. Die punktförmigen Schalenansätze schräg von oben nach unten verlaufend keilförmig herausschneiden. Dadurch entsteht an den Schieben der gezackte Rand. Die Ananas quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem Ausstecher von ungefähr 3 cm Durchmesser die holzige Mitte aus den Scheiben stechen und die Ananasscheiben auf einer Platte anrichten. Vom Lachsschinken den Fettrand entfernen. Die Schinkenscheiben einmal falten und auf einer Platte anrichten. Die Melisse waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und auf die Schinkenplatte legen. Die Créme fraîche mit dem Paprikapulver verrühren und anrichten. Den Käse in dünne Scheiben und diese in Grösse der Raclettepfännchen zurechtschneiden. Alle vorbereiteten Zutaten zu Tisch bringen. Das Raclettegerät heizen. Die Baguette in Scheiben schneiden und auf das Raclettegerät legen. Jeweils 2 Schinkenscheiben in ein Pfännchen legen, eine Scheibe Ananas daraufgeben, das Loch mit Créme fraîche füllen und ein Melisseblättchen auf die Creme legen. Die Ananas mit Käse bedecken und überbacken, bis der Käse schmilzt. Die Baguette dazuessen.
Variante: Etwa 16 Löffelbiskuits quer halbieren, in eine Schale legen und mit 1 EL Walnusslikör beträufeln (wenn Kinder zur Tischrunde gehören, für sie den Likör durch Ahornsirup ersetzen). Die Ananas wie in obenstehendem Rezept beschrieben. schälen, in Scheiben schneiden, die holzige Mitte herausstechen und die Scheiben in Spalten schneiden. 250 g Schichtkäse mit 1 Msp. Salz, 2 EL Walnusslikör (oder Ahornsirup) und etwa 4 EL Kokosraspeln verrühren. Ananas und Schichtkäsecreme anrichten und zu Tisch bringen. Raclettegerät heizen. Jedes Pfännchen mit Löffelbiskuiits auslegen, darauf einige Ananasspalten geben. Etwas Käsecreme darüber streichen und überbacken, bis die Käsecreme leicht Farbe angenommen hat.
Info: Obst lässt sich im Raclettegerät herzhaft, pikant oder süss zubereiten. Ananas eignet sich beispielsweise für beide Versionen und beide können wiederum mannigfaltig abgewandelt werden. Allerdings sollte man stets frisches Obst der Saison verwenden und bei exotischen Früchten auf den aromatischen Duft, die Konsistenz und Reife achten.
Apfelraclette ============= 4 Personen
4 säuerliche Äpfel 4 EL Calvados 32 halbe Walnüsse Raclette-Käse
Man schält die Äpfel, entkernt sie mit einem Apfelausstecher (wer kein solches Gerät besitzt, schneidet die geschälten Äpfel in Scheiben und sticht dann jeweils das Kerngehäuse aus) und schneidet sie in 1 cm dicke Scheiben. Diese werden dann mit dem Calvados etwa 30-45 Min. mariniert. Dann gibt man je 2 abgetropfte Apfelscheiben in die Portionspfännchen und wärmt sie auf beiden Seiten ca. 1-2 Min. an, ohne dass die Farbe nehmen. Darüber legt man den Raclette-Käse und lässt ihn schmelzen. Auf vorgewärmte Teller gleiten lassen und mit je 4 halben Nüssen pro Portion garnieren. Variante: Man kann die geschälten und entkernten Apfelscheiben auch in Würfel oder feine Streifen (a la Julienne) schneiden, marinieren und dann den Käse darüber schmelzen lassen. Mit gehackten Walnüssen überstreut servieren. Tipp: Gut auch ohne Calvados, es schmeckt nur noch besser, wenn man ihn verwendet!
Aprikosen unter der Haube ========================= 4 Personen, 20 Min, 390 kcal pro Port.
500 g Aprikosen 100 ml Orangensaft 250 g Mascarpone 2 EL Cointreau 1 Päckchen Vanillezucker 50 g Mandelblättchen
Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Die Aprikosenhälften mit etwas Orangensaft beträufeln und portionsweise in Schälchen legen. Den Mascarpone in einer Schüssel mit dem Cointreau, Vanillezucker und restl. Orangesnaft glattrühren. Die Mandelblättchen in ein Schälchen geben. Das Raclettegerät vorheizen. Dann 1 oder 2 Aprikosenhälften in ein Pfännchen geben. Etwas von der Mascarponecreme darauf geben und das ganze mit den Mandelblättchen bestreuen. Die Aprikosen im Raclettegerät überbacken, bis die Mascarponecreme eine schöne Bräunung zeigt.
Tipp: Mit der Mascarponecreme lassen sich auch andere Früchte gratinieren, z.B. Pfirsiche, Erdbeeren, Nektarinen, Waldbeeren und Bananen. Wenn Kinder mitessen, tauschen Sie den Cointreau durch Orangensaft aus.
Aprikosenraclette ================= 4 Personen
16 Aprikosenhälften (aus der Dose) 3 EL Apricot-Brandy 100 g geschälte und gehackte Mandeln 20 g Butter Raclette-Käse
Die Aprikosenhälften etwa 1 Std. in Apricot-Brandy marinieren und während dieser Zeit die geschälten und grob gehackten Mandeln in Butter goldbraun werden lassen. Dann die Aprikosenhälften gut abtropfen lassen und je 2 Stück pro Portion in die Pfännchen legen. Die Kernhöhlen mit gerösteten Mandeln füllen, leicht anwärmen, nach 2 Min. den Käse auflegen und schmelzen lassen. Man serviert dazu ein Gläschen Apricot-Brandy.
Bananen in Kokoshülle ====================== 4 Personen, 10 Min, 300 kcal,
4 Bananen a ca. 150 g 1/8 l Orangensaft 4 EL Honig 2 EL Cointreau 60 g Kokosraspel Die Bananen schälen und längs durchschneiden. Die Hälften in drei gleich grosse Stücke schneiden, mit 2 EL Orangensaft beträufeln. Den Honig zusammen mit 2 EL Orangensaft in einer Kasserolle unter Rühren erwärmen. Die Bananenstücke mit etwas Honigsauce bestreichen und in den Kokosrapseln wenden. Auf einer Platte anrichten. Die restl. Honigsauce mit dem übriggebliebenen Orangensaft und dem Cointreau verrühren und in ein Schüsselchen geben. Das Raclettegerät vorheizen. Etwa 2 Bananenstücke in ein Pfännchen legen und im Raclette einige Min. backen. Die Bananenstücke in dieser Zeit einmal wenden. Das Dessert auf Teller geben und die Honigsauce angiessen.
Birnenraclette ============== 4 Personen
Das braucht man: 8 halbe Williams-Christ-Birnen (aus der Dose) 4 EL Birnenbrand 4 EL gehackte Mandeln Raclette Käse Die Birnenhälften werden mit dem Birnenbrand 30-45 Min. mariniert und dann - pro Portion 1/2 Birne - in den Portionspfännchen angewärmt. Nun lässt man den Käse über der Frucht schmelzen, gibt alles auf gut vorgewärmte Teller und streut gehackte Mandeln darüber. Variante: Man kann die Birnen auch würfeln, dann den Käse darüber schmelzen lassen und - ebenfalls mit gehackten Mandeln bestreut - servieren. Gut auch ohne Birnenbrand!
Bananenraclette =============== 4 Portionen
4 Bananen (nicht zu reif) 80 g Butter 4 EL gehackte Hickorynüsse Raclette-Käse Die geschälten Bananen werden zunächst der Länge nach halbiert und dann jede Hälfte nochmals in der Mitte geteilt. Die Butter in den Portionspfännchen erhitzen, jeweils 2 Viertel der Banane in der heissen Butter auf beiden Seiten anbraten, dann den Käse darüber schmelzen und auf warme Teller geben. Mit gehackten Hickorynüssen bestreut servieren. Variante: Wer - wie die meisten Feinschmecker - glaubt, dass er beim Kochen nicht ohne Alkohol auskommen kann, der mariniert die Bananen kurz mit etwas Cointreau, was den wundervollen Geschmack dieser Nachspeise noch besonders anhebt
4 reife Pfirsiche 250 g Mascarpone 6 cl Eierlikör 40 g Mandelblättchen zum Bestreuen Das Raclettegerät vorheizen.Die Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Die Früchte halbieren, den Kern entfernen und die Pfirsichhälften in schmale Spalten schneiden. Den Mascarpone in eine Schüssel geben. Den Eierlikör dazugiessen und beides gut miteinander verrühren, so dass eine cremige Sauce entsteht. Die Pfirsichspalten fächerartig in acht Raclettepfännchen legen und mit der Eierlikörcreme überziehen. Mit den Mandelblättchen bestreuen und im Raclettegerät 10-15 Min. überbacken. Tipp: Dieses Raclette geht noch schneller und einfacher mit Dosenpfirsichen.
Erdbeeren mit Ricottahaube ========================== 4 Personen, 15 Min, 360 kcal
400 g Erdbeeren 2 EL Amaretto 1 EL Zitronensaft 125 g süsse Sahne 200 g cremiger, weicher Ricotta 1 TL Speisestärke 1 Päckchen Vanillezucker 2 EL Zucker Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und die Stielchen abzupfen. Die Beeren in Scheiben schneiden und mit Amaretto sowie Zitronensaft beträufeln. Das Obst in einer Schüssel anrichten. Die Sahne steifschlagen. Den Ricotta mit Speisestärke, Vanillezucker und Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Sahne vorsichtig darunterheben. Das Raclettegerät vorheizen. Einige Erdbeerscheiben in ein Pfännchen geben und etwa 2 EL von der Ricottacreme darauf setzen. Die Beeren im Raclettegerät gratinieren, bis die Ricottahaube goldgelb gebräunt ist. Tipp: Dieses Dessert passt besonders gut zu italienischen Gerichten, z.B. zu Saltimbocca. Den Ricotta können Sie durch trockenen Speisequark ersetzen.
8 frische reife Feigen 200 g Frischkäse 2 EL Puderzucker 3 EL Rum, ersatzweise Milch Das Raclettegerät vorheizen. Die Feigen waschen und trockentupfen. Die Früchte vierteln und in acht Raclettepfännchen verteilen. Den Frischkäse in eine Schüssel geben, mit dem Puderzucker und dem Rum verrühren. Die Feigen mit der Frischkäsemischung überziehen und im Raclettegerät in 10-15 Min. gratinieren. Variante: Statt der Feigen schmecken auch längs halbierte, entsteinte Zwetschgen sehr gut.
Litschiraclette =============== 4 Portionen
16 halbe Litschis (aus der Dose) 8 schmale Kokosnussstreifen Raclette-Käse Die Litschis gut abtropfen lassen und je 2 Hälften in den Portionspfännchen leicht erwärmen, dann den Käse darüber schmelzen, auf die Teller geben und mit den Kokosnussstreifen servieren. Variante: Statt der Kokosnussstreifen kann man auch Cashewnüsse zu diesem Raclette geben.
2 grosse Nektarinen 200 g Créme fraîche 2 Eigelb 1 TL Puderzucker Raclettegerät vorheizen. Nektarinen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften vierteln, jeweils 4 Spalten in ein Raclettepfännchen legen. Die Créme fraîche in eine Schüssel geben, die Eigelbe und den Puderzucker unterrühren. Die Nektarinen etwa 5 Min. im Raclettegerät vorgaren, dann die Sauce darüber giessen und in weiteren 5-10 Min. stocken lassen. Variante: Schmeckt auch gut mit geviertelten Aprikosen, gedünsteten Pfirsichspalten oder Rotweinpflaumen. Sie können die Früchte auch vorher in Alkohol, z.B. Pfirsichlikör, Orangenlikör oder Zwetschgenwasser marinieren. Ausserdem können Sie nach Belieben noch 2 EL gemahlene Mandeln unter die Creme rühren und das Gericht mit gehackten Pistazien bestreuen.
Nussraclette ============= 4 Personen
50 g Walnüsse 50 g Haselnüsse 50 g Hickorynüsse 50 g Mandeln 50 g Sultaninen 2 EL gin 40 g Butter Raclette-Käse Die (soweit notwendig, geschälten) Nüsse grob hacken und in einer Pfanne in der Butter goldbraun rösten. Die Sultaninen in dem Gin aufquellen lassen. Die Nüsse und die Sultaninen gut vermischen und auf die Raclette-Pfännchen verteilen. Schliesslich den Käse darübergeben und schmelzen lassen. Dazu sollte man einen Gin trinken.
Orangenraclette =============== 4 Portionen
4 Orangen 2 EL Sultaninen 4 EL Cointreau Raclette-Käse
Die Orangen schälen, die weisse Innenhaut sorgfältig entfernen (evtl. filieren) und in kleine Scheibchen schneiden. Die Sultaninen dazugeben und beides mit Cointreau marinieren. Danach durch ein Sieb abtropfen lassen, auf die Portionspfännchen verteilen, 2 Min. anwärmen und schliesslich den Käse darüber schmelzen. Dazu reicht man als Abrundung Hickorynüsse.
4 reife Birnen 1 EL Zitronensaft 1 EL Zucker 150 g Roquefort
Die Birnen schälen, halbieren, die Kerngehäuse entfernen und die Hälften in Spalten schneiden. Das Raclettegerät vorheizen. In einem breiten Topf etwa 1/8 l Wasser mit dem Zitronensaft und dem Zucker aufkochen. Die Birnenspalten darin je nach Reife 3-6 Min. pochieren, d.h., ziehen, aber nicht kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Käse mit einer Gabel zerbröckeln und in einem Schälchen bereitstellen. Die Birnenspalten in acht Raclettepfännchen verteilen. Den Roquefort darüber streuen. Die Birnen und den Roquefort im Raclettegerät etwa 10 Min. überbacken. Variante: Wenn keine Kinder mitessen, können Sie die Birnenspalten in Weisswein statt in Wasser dünsten. Oder Sie können den Roquefort mit 2 cl Birnengeist verrühren. Genausogut können Sie aber auch den Käse mit 2 EL flüssiger Sahne cremig rühren, dadurch wird er auch milder im Geschmack.
Weintrauben mit Walnüssen ========================== 4 Portionen, 20 Min,
300 g blaue Weintrauben 300 g weisse Weintrauben 250 g Walnusskerne 500 g Sahnegorgonzola Raclettegerät vorheizen. Die Weintrauben unter fliessendem kaltem Wasser waschen, gut abtropfen lassen und am besten mit einem Küchentuch trockentupfen. Die Beeren von den Stielen zupfen, nach Belieben halbieren und entkernen. Die Beeren in eine Schale geben. Die Walnüsse ebenfalls in einem Schüsselchen bereitstellen. Den Käse mit einem dünnen, scharfen, angefeuchteten Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden und dachziegelartig auf einer Platte anrichten. Mit den Weintrauben und den Nüssen zu Tisch bringen. Die Weintrauben und die Nüsse in die Raclettepfännchen streuen, je 1 Scheibe Käse darauf legen und im Raclettegerät überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
4 kleine reife Äpfel, je etwa 100 g 200 g Créme double 2 Eigelb 1 EL Zimtpulver 1 EL Puderzucker Raclettegerät vorheizen., Die Äpfel schälen, die Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in schmale Spalten schneiden. Die Apfelspalten fächerartig in acht Raclettepfännchen legen. Die Créme double in eine Schüssel geben, Eigelbe, Zimt und Puderzucker unterrühren. Die Sauce über die Äpfel giessen. Das Gericht im Raclettegerät etwa 10 Min. überbacken, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Sauce stockt. Variante: Sie können noch 2 EL in Rum getränkte Rosinen auf den Äpfeln verteilen oder die Äpfel mit Calvados beträufeln. Tipp: Wenn Sie die Äpfel schon vorbereiten, bevor Ihre Gäste kommen, sollten Sie sie mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
2 grosse Bananen, etwa 400 g Saft von 1/2 Zitrone 4 EL Nuss-Nougat-Creme 6 EL Sahne 6 EL Kokosflocken Das Raclettegerät vorheizen. Die Bananen schälen, in dünne Scheiben schneiden und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sich das Fruchtfleisch nicht dunkel färbt. Die Nuss-Nougat-Creme in einer Schüssel mit der Sahne verrühren, dann die Kokosflocken untermischen. Die Bananenscheiben in den Raclettepfännchen verteilen und die Schoko-Kokos-Creme darüber streichen. Das Dessert im Raclettegerät 5-8 Min. überbacken. Tipp: Wenn keine Kinder mitessen, können Sie die Bananenscheiben in 4 cl Bananenlikör marinieren. Die überbackenen Bananen nach Gusto noch mit einem Klecks Sahne garnieren.
4 EL Olivenöl 1 TL Salz 2 Knoblauchzehen 1 Gemüsezwiebel 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 rote und 1 grüne Paprikaschote 1 mittelgroße Zucchini 1 mittelgroße Aubergine 200 g frische Champignons 200 g Artischockenherzen 1 Dose geschälte Tomaten 1 Tasse Rotwein ½ Bund Oregano ½ Bund Basilikum Salz Frisch gemahlenen Pfeffer 1 MSp. Speisewürze 1 kg Raclettekäse
So wird’s gemacht:
1. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die mit dem Salz zerriebenen Knoblauchzehen darin anbraten. 2. Gemüsezwiebel, die Frühlingszwiebel, Paprika und Zucchini putzen, wasch und in mundgerechte Würfel schneiden. 3. Aubergine halbieren, salzen ½ Stunde ziehen lassen, abwaschen und ebenfalls würfeln. 4. Champignons putzen, waschen, gut abtropfen lassen und mit den Artischockenherzen sowie dem übrigen Gemüse im Öl andünsten. 5. Die geschälten Tomaten und den Rotwein dazugeben und 10 Minuten dünsten. 6. Die verlesenen, gewaschenen und feingehackten Kräuter unterziehen, mit Salz und Pfeffer und etwas Speisewürze abschmecken. 7. Das Gemüse in eine Warmhaltepfanne geben und servieren. 8. Den Käse in kleine Würfel oder Scheiben schneiden und je 1 Portion im Raclettegrill schmelzen. 9. Das Gemüse portionsweise anrichten und mit Käse überziehen.
und ich finde im Moment überall so lecker lf-Beilagen. Bei Penny habe ich Silberzwiebeln in Honig und Gurken süß-Sauer entdeckt. Hm, ich freu mich schon. Achso und dann habe ich Geramont 12% gekauft, will ich mal testen, wenn es nicht klappt, muss ich ihn eben so essen.
Raclette Italienische Art =========================
4 Portionen
500 g Kartoffeln, 10 g Butter/Margarine, 100 g Schinken, gekocht, 3 Fleischtomaten, MAGGI Würzmischung 6, 2 l Wasser, 2 TL Salz, 250 g BUITONI Spaghettini, 300 g Raclette-Käse, 100 g Parmesan
1. Kartoffeln schälen und in feine Würfel schneiden. 2. In einem Topf Butter/Margarine heiß werden lassen. Die Kartoffelwürfel darin andünsten. 3. Schinken in Würfel schneiden, zugeben und kurz mitbraten. 4. Fleischtomaten brühen, häuten, den Blütenansatz entfernen, in Würfel schneiden und zum Schinken geben. Mit MAGGI Würzmischung 6 würzen und in einer Schüssel anrichten. 5. In einem Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. BUITONI Spaghettini darin nach Anweisung auf der Packung zubereiten. 6. Raclette-Käse reiben und mit Parmesan mischen. 7. Spaghettini portionsweise auf einer Gabel drehen, in ein Raclette-Pfännchen geben und jeweils 1 EL Schinken-Tomatenwürfel darüber geben. Käse darüber streuen und unter dem Grill heiß werden lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
Brennwert pro Portion: 3150 kJ (752 kcal) Nährwerte pro Portion: Eiweiß: 42 g, Kohlenhydrate: 67 g, Fett: 34 g
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